中餐烹饪

课程设置

实操课：基本功练习阶段、冷拼雕刻阶段、面塑、糖艺、家常菜练习阶段、地方风味阶段、酒店流行菜阶段、宴席设计阶段。

理论课：烹饪概论、中式烹饪原料、中式烹饪技艺。

(一) 技能基础模块，基本功阶段

厨房基础技能与规范、原料刀工成型及运用技巧、烹饪基本味型和烹饪技法、基础冷菜冷拼及花卉雕刻技术。

(二)技能拓展模块，烹调阶段

常见味型和烹饪技法等训练、常见冷菜冷卤水作技术、食品雕刻技术、中点及酒店常用品种制作、分档取料和简单火锅制作。

(三)技能强化模块，整桌宴席阶段

酒店流行冷菜的制作、.市场流行中点品种制作、山珍野味等原料品种制作、经典名菜和宫廷等菜肴的制作、各类流行火锅和烧腊操作。

就业方向

出国、个体经营者(自谋)、酒店厨师长、烹饪培训师、食品营养师等，从事中餐厨房的水台、砧板、上杂、打荷、炒锅、冷菜、面点等岗位。